Baski juustukook ehk tarta de queso on viimaste aastate kõige populaarsem juustukook – ja täiesti teenitult. Erinevalt klassikalisest variandist küpsetatakse seda kõrgel kuumusel, mistõttu pind muutub tumedaks ja karamelliseks, keskosa aga jääb voolavalt kreemjas. Rabarberikiht annab sellele rikkalikule koogile hädavajaliku hapuka tasakaalu. Põhja pole vaja teha – lihtsam ei saagi olla.
Põletatud baski juustukook rabarberiga
Tahtlikult tumedaks küpsetatud baski juustukook kreemja keskmega, mille hapukas rabarberikiht lõikab läbi rikkaliku toorjuustu. Põhja pole vaja – lihtsam kui klassikaline juustukook.
Koostisosad
Method
- Sega rabarberitükid suhkru ja apelsinikoorega ning küpseta 180 °C juures u 15 minutit pehmeks. Jahuta.
- Tõsta ahi 220 °C-ni. Vooderda Ø 20-22 cm lahtikäiv vorm kahe kihi küpsetuspaberiga nii, et servad ulatuvad kõrgele üle ääre.
- Vahusta toorjuust ja suhkur siledaks. Lisa munad ükshaaval.
- Sega juurde vahukoor, jahu, vanilje ja sool – tainas peab jääma siidiselt vedel.
- Vala pool tainast vormi, jaota peale osa rabarberist ja kata ülejäänud tainaga.
- Küpseta 220 °C juures 45-50 minutit, kuni pealispind on tumepruun ja keskosa veel kõvasti väriseb.
- Jahuta täielikult, eelistatult üleöö külmkapis. Serveeri allesjäänud rabarberiga.
Märkused
Tume, peaaegu kõrbenud pind on baski juustukoogi tunnus – just see annab karamellise maitse. Keskosa tahtub jääda kreemjas ja taheneb jahtudes.
Allikas: retsept on kohandatud ja tõlgitud Eesti köögi jaoks, inspireeritud Nigella Eats Everythingi retseptist „Burnt Basque Cheesecake with Poached Rhubarb”.
