Tarte tatin sündis legendi järgi õnnetusest – õdede Tatinite ümberkukkunud õunakoogist. Rabarberiga muutub see prantsuse klassika kevadiseks: hapukas rabarber imab endasse kuldse karamelli ja krõbe lehttainas hoiab kõike koos. Kook küpsetatakse tagurpidi ja kummutatakse alles serveerimisel – just see ongi kogu tema võlu.
Rabarberi tarte tatin
Prantsuse klassika hooajaline versioon: kuldne karamell, hapukas rabarber ja krõbe lehttainas, mis küpsetatakse tagurpidi ja kummutatakse serveerimisel. Valmib veerand tunniga ja näeb välja nagu kondiitriäri vitriinist.
Koostisosad
Method
- Kuumuta ahi 200 °C-ni. Lõika rabarber ühepikkusteks tükkideks.
- Sulata suhkur ahjukindlas pannis (Ø 24 cm) kuivalt keskmisel kuumusel kuldpruuniks karamelliks. Sega juurde või ja vanilje.
- Tõsta pann tulelt ja aseta rabarberitükid tihedalt karamellile, kõrvuti.
- Kata rabarber lehttainaga ja suru servad ettevaatlikult panni sisse alla.
- Küpseta 25-30 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja kerkinud.
- Lase 5 minutit seista, seejärel kummuta kook kiire liigutusega taldrikule (ettevaatust kuuma karamelliga!).
- Serveeri soojalt vahukoore või vaniljejäätisega.
Märkused
Kasuta ahjukindla käepidemega panni või malmpanni. Kui rabarber on väga mahlane, nõruta tükke enne paar minutit – liigne vedelik lahjendab karamelli.
Allikas: retsept on kohandatud ja tõlgitud Eesti köögi jaoks, inspireeritud Simone’s Kitcheni retseptist „Rhubarb Tarte Tatin”.
